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ニョッキの作り方

ニョッキ(nyoh-箕)がおいしく充填小芋団子皿です。 ニョッキ、混合小麦粉、卵、ジャガイモで準備するのは非常に簡単です。 それは、伝統的にパスタ料理として提供しています。 バリエーションはセモリナ、リコッタ、カボチャ、太陽ドライトマトとほうれん草が含まれています。 このレシピは2〜3人を用意しています。

材料

  • 1キロまたは2 1/4ポンドのジャガイモ(キングエドワーズ推奨されている - どちらもあまりにも粉状、またあまりにろうのあるジャガイモを見つけよう)
  • 卵1個(オプション)
  • 300グラムまたは10 2/3オンス(2カップ)小麦粉(OO粉 - 非常に細かい粉、またはプレーン小麦粉、使用したジャガイモに応じてより多くを必要とする場合があります)
  • 岩塩
  • コショウ

ステップ

ニョッキの作り方. ジャガイモを排出します.
ニョッキの作り方. ジャガイモを排出します.
  1. 1
    沸騰ジャガイモ 。 大鍋に皮をむいていないジャガイモを置き、それらをカバーするために十分な水を追加します。 強火で場所は、岩塩の3小さじ(大さじ1)を追加し、沸騰したままにします。 但し、下記の "警告"の項を確認してください。
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    ジャガイモを排出します 。 ジャガイモが柔らかくなる場合は、沸騰の約20分後、熱をオフにして排出するザルにそれらを傾ける。
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    ジャガイモの皮をむき。あなたの手を保護するために、ナイフで皮を向こうとしてジャガイモを保持するためにスキンをティータオルを使用しています。
  4. 4
    マッシュジャガイモ 。 passatutto(またはポテトスライサー)を通ってまだ熱いジャガイモを渡します。 または、それらをすりおろすことができます。 空気が軽くニョッキのために作るジャガイモの中に閉じ込めされるように、この方法が推奨されます。 あなたが便利なpassatuttoを持っていない場合は、代わりにマッシャーを使うことができます。
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    卵と小麦粉を追加します 。 塩とコショウのピンチの2寛大なピンチを追加します。 卵を割るとジャガイモの調理の温度が、その前に、迅速にかき混ぜる。 (卵はいえ、任意です。)小麦粉の2握りを追加します。 完全に吸収されるまで混ぜる。
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    生地を形成している 。 木の表面や先端の上に小麦粉の残りの部分の上にじゃがいもを入れます。 それを一緒に混ぜてあなたの手を使用してください。 分または2つの後には、生地に形成します。 軽くこねる。 それは、柔軟な整合性に達すると、それが準備ができています。
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    ニョッキを形成している
    • 小麦粉で表面を振りかける。 生地玉から拳大部分をスライスし、約3〜cmの厚さである長さにロールアウトする。
    • 生地がまだ温かいうちにすぐに働くことは、2つのセンチ部分を遮断する柔軟なナイフを使用。 別の拳サイズの部分をオフにスライスして、生地のすべてを使用するまで繰り返します。
    • くっつくからそれらを防ぐために、各部分の間にスペースを残して、トレイにニョッキを置きます。
  8. 8
    お湯を沸かす 。 水で大鍋を記入し、岩塩の3小さじを追加します。 強火で場所は、蓋の上に置き、沸騰させる。
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    沸騰したお湯にトレイからニョッキをタップします 。 この方法では、あなたの手をはねから水を停止します。 それらを少し波紋を与え、調理しておきます。
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    それらが表面に到達するのを待つ 。 ニョッキは、すべての面に断髪したら、彼らは奉仕する準備が整いました。 、ふるいでそれらをかき出す水を振り払うと、トレイに転送します。 それらの上に霧雨少量の油を、トレイの揺れを与える。
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    お好みの温かいソースにニョッキをかき混ぜる 。 最後の仕上げとして、トップの上に少しのペコリーノチーズをすりおろすことができます。 この料理はロゼワインで非常にうまく動作します。

ヒント

  • 単にニョッキをカットするよりも、あなたは少し尾根でそれらを刷り込み、親指を使ってフォークの裏の歯から個別にそれらをプッシュすることができます。 これは、より良いソースを保持し、中央でも調理推進しています。
  • 調理されたニョッキ、2〜3日間冷蔵庫で保存することができる。 また、3ヶ月のために、最大凍結することができます。 沸騰したお湯で6-7分間凍結からクック。
  • ニョッキはおそらく判明するのにインスタントマッシュポテトは、ジャガイモの代わりにすることができます "重い。"
  • 代わりにポテトを使用するのではなく、カボチャを使用することができます。 それは味と色の両方が違うので、それはもっと面白いです。
  • ジャガイモを焼くことも動作します。 あなたがより少ない小麦粉を使用することができます乾燥ポテトとなってしまいます。 これはあなたのニョッキはあまり締まりのないようになります。 まさに小麦粉/ポテトバランスを少し難しいですが、非常に軽い、ふわふわニョッキになる可能性があります。
  • またニョッキアップカットを再ロールすることができます。 これは、きれいになります。

警告

  • ときは沸騰ジャガイモ、すでに沸騰したお湯に冷たいジャガイモを入れてはいけません、これは皮膚が分割させ、そしてジャガイモ水浸しになります。

これは、何が必要です

  • 1大鍋
  • 1 passatutto(食品工場 - あなたは1を持っていない場合は、定期的なポテトマッシャー(または食品おろし金)が致します
  • 1柔軟なナイフ
  • 1木製スプーン
  • 1ザル
  • 1ティータオル
  • 1大規模なトレイやプレート
  • 1ふるい
  • 小さじ1