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オクラの作り方

行う本物のCajunsようなオクラを作ろう! オクラは、スープのように定義することができ、肉 、および/ ​​または貝や。 "ベジタリアンオクラ"はより少しになるオクラご飯と、アンドスープ、または肥厚オニオンアンドマッシュルームスープ。 それは、常にニンニクで味付けされ、地面カイエンペッパー。 追加の調味料は、オクラを強化するが、個人の好みに合わせてアップしている。 その名前は、 "ガンボ"は "オクラ"のためにアフリカの言葉であり、これは使用される従来の増粘剤である。 伝統主義者はオクラなしでオクラをすることはありません。 しかし、スープ発祥の南部ルイジアナ州では、多くの人が代わりにオクラを強化するために使用します。 通常、両方のルーとオクラは、伝統的なオクラで使用されています。 あなたはオクラを使用しない場合は、すてきなスープを作っている。

材料

  • 肉や魚介類、2つ以上の異なる品種:ゲーム(リス、ウサギ、シカ、アライグマ、オポッサム、ヌートリ​​ア)、鶏肉(七面鳥、アヒル、鶏、ウズラ、鳩)、スモーク肉(ソーセージ、タッソ、または腸詰)、貝(ザリガニ、エビ、カニ、カキ、またはホタテ)。
  • ニンニク
  • 玉葱
  • カイエンペッパー
  • オクラ、および/またはルー(小麦粉と油)
  • ライス
  • 任意成分:セロリ、マッシュルーム、トマト、ピーマン、パセリ、月桂樹の葉、ファイル、黒胡椒、白胡椒、パプリカ。

ステップ

オクラの作り方. 別の容器にと予備-ケイジャン"聖なる三位一体" -大きな玉ねぎ、セロリの少数リブと大きなピーマンをみじん切り.
オクラの作り方. 別の容器にと予備-ケイジャン"聖なる三位一体" -大きな玉ねぎ、セロリの少数リブと大きなピーマンをみじん切り.
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    別の容器にと予備-ケイジャン"聖なる三位一体" -大きな玉ねぎ、セロリの少数リブと大きなピーマンをみじん切り
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    作品や別の容器でリザーブに任意のゲーム全体または鶏肉を切るまたはカット 。 別々の容器に生と調理された肉を保管してください。
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    シェルまたは殻別の容器内のどのシーフードとリザーブ 。 別々の容器に生と調理された魚介類を保存します。
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    別の容器内の任意のソーセージ、腸詰やタッソと予備をスライス
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    あなたのオクラがどれくらい大きい、およそ、決定します 。 あなたは肉のボリュームを持っているとして、通常オクラの二倍くらいのボリュームがあります。
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    すべての推定ガロン用オクラの少なくとも1カップ毎に推定ガロンまたは deslime用ルーの約1/2カップを加えます 。 ["ヒント"にROUXとDESLIMINGオクラの作り方を参照してください。]
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    オクラ-あなたはかき混ぜるための部屋が必要になりますのあなたの推定量以上を保持するのに十分な大きさの鍋を出す
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    在庫のある道の1/2〜1/3程度鍋を埋める
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    ブラウン泡立て器ワイヤーを使用してカラーでどこかダークチョコレートにピーナッツバターの間にルー
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    燃えてからルーを停止-あなたが望むよりも日陰軽くバーナーを遮断し、慎重に鋳鉄パンに一部株式をladlingによって-慎重に、彼らはルー"ケイジャンナパーム"と呼ぶ 。 直ちにルー/株式混合物にさいの目に切ったタマネギの半分、セロリ、ピーマン混合物を追加します。
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    株式の大鍋に追加するだけでなく、その後ブレンド
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    すでに株式に調理されている任意の肉を追加します
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    ストーブの上後回しに鍋を置き、中〜強火加熱開始
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    フライパンでブラウンはどんな調理肉在庫が沸騰するのを待っている間 。 これは余分な脂肪を除去し、オクラの風味を向上させます。 肉は完全に内部に調理する必要はありません、それは鍋に終了します。 肉とパンが液体の蒸発を防ぎ、適切な褐変を防ぐことができます必要に応じて、混雑する場合バッチで動作します。
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    液体の加熱ポットに丁寧にソテー肉を追加します
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    後で調理に余分な脂肪やリザーブを破棄
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    ポットは煮るに低く、その後、沸騰(それが既にされていない場合)に来ることを許可し、任意の魚介類や、残りのタマネギ、セロリ、ピーマンの混合物を追加します
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    粘着を防止するために時々かき混ぜる
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    1時間は徐々にそれぞれ1を加え、味を調整し、カイエンや他の調味料を追加するには、後にオクラに戻ります 。 (言い換えれば、追加としてオクラを味わう、それが右になるまで追加していく。)
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    1時間以上煮る 。 (最後の10分でこのようなエビやカキなどの魚介類を追加すると、それらに入札を保持)。
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    ご飯を炊く
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    側のルイジアナホットソースとご飯かけオクラを提供しています

ヒント

  • あなたはオクラ作るときは、少なくとも2時間は非常にゆっくり調理しましょう​​。 それは味わう時間かそこらで調理かもしれませんが、非常にゆっくりと、味の変化成分のすべてを調理した場合は違いに驚くことでしょう!
  • ぬるぬるオクラオクラを提供することはありません。 そうした場合、最初にオクラのスープまたは何か他のものを呼び出し、すべてのものケイジャンから自分を遠ざける。
  • "ガンボファイル"は乾燥させ、粉砕し、微粉末にし、特にSWルイジアナ州とその周辺、一般的なオクラ増粘剤やスパイスです葉ササフラスです。 あなたがそれを好きどのくらいの決定までは、控えめに最初に使用するのが賢明である、それは独特の風味を持っています。 サッサフラスルートが掘り起こさとおいしいハーブティーを作るために使用されるが、調理に使用されていないことができます。
  • ルウオクラ、アルミニウム、エナメルポットはあまり成功 - 彼らのベースは薄すぎるよりになる傾向があります。 このような "ロースター"として厚い底鍋は一般的に良い作品。
  • または単独で大きなエビを調理し、そのしっかりとした質感を維持するために、個々の膳で少数を置く。
  • オクラのスープ部分があってもそれを非常に大部分は半固体、半液体であるべきであるので、肉の安いカットを使用して、独自に高価な商品である。 使われているものに応じて、90と、調味料が手元に既にあるかどうか - 25€の原価計算の可能性をポーズ全体の在庫鍋 - これはオクラのシングルガロン鍋の起動コストは10€の上向きにほぼ常にあることを意味します。 しかし、すでに安いですご飯、と務め、その後、再び、それは調理されたときの大きさ以上に倍増すると、肉のオクラは、したがって、その寿命を延長し、より多くのゲストや人々にサービスを提供し、より慎重に使用することができます。
  • 調理しながらあまりにもファイルを追加するのではなく、人々はテーブルでそれを追加することができます。
  • ルーを作る方法: "約1/4下側をカバーするのに十分な、オイルパンに小麦粉同量を追加し、それが茶色に開始されるまで中〜強火、常にこの混合物をかき混ぜるライトブラウンが作るでしょう。少ない強烈な風味 "光"オクラ。ルーの色が濃く、オクラの強い味。ダークブラウンは許容範囲ですが、黒い燃え示すかもしれません。
  • エビ、ザリガニやカニを使用する場合は、肉を取得した後の殻/頭を保存し、大きな株を作るためにそれらを使用しています。 単にその後約1時間のためにシェル片やエビやザリガニの頭部を煮る水に高い沸騰に殻をもたらす。 徹底的に在庫切れの殻を負担し、今あなたのオクラに素晴らしいスタートを持っている。 株式をしながらスパイスを追加すると、あなたのあなたのオクラをしながら、後にスパイスを追加しようかどうかに依存しています。
  • 自分のオクラを作ると、とてもうまくやって、愛の労働である。 それは作るために多くの時間がかかり、多くの年のあなた自身の個人的なレシピになるのか完璧に。 オクラは、胸肉、ビスケット、完璧なアップルパイのように、コックのために長距離になるが必要なものです。
  • あなたはオクラとご飯を食べない場合は、それが "本物のケイジャン"オクラではありません。
  • これはオクラのデ - 骨肉する必要はありません。 骨は味を追加します。
  • タッソは通常SWルイジアナ州とその周辺のほとんどの食肉市場で利用可能な豚肉肩で作ら重く味付け保存燻製肉製品の一種である。
  • あなたが "アップ北"であれば、ほとんどの市場で販売ソーセージの種類が最もクレオールローカルで得るものと比較することにより本物でないと下味付けなので、あなたのオクラでソーセージと気にしないでください。 万田ブランド腸詰の代わりにソーセージのためのウォルマートに見える。 彼らは通常、多くを運ぶことはありませんが、それはあるでしょう。 この腸詰は、ほとんどのクレオールはソーセージに使用すると、少なくとも、ほとんどの市販のソーセージよりも調味料/良い良いスモーク風味を持っているものに似ています。 あなたは本当のスモークソーセージや腸詰のバルク量を注文し、後で使用するために冷凍庫に詰め込む必要があります。
  • タバスコソースはどこでも見つけることができる。 "クリスタル"はニューオーリンズの多くに好まホットソースです。 それはタバスコのように、また、酢のように熱くはなく、豊かなピリッと風味を持っています。
  • どのdeslimeオクラへ:まず、洗うとオクラの上部を切り落とした。 厚めのスライスであることを念頭に置いて、薄くスライス、長いオクラはデスライムにかかります。 スライスをカバーするだけの十分なオイルをフライパンにスライスオクラを入れて。 弱火で、継続的にオクラをかき混ぜる。 攪拌し続ける、それがダウンして調理します。 これは非常に長い時間である患者がかかる場合があります。 スライムが完全に消散するときは、柔らかく、ジューシーな種子のわずかポッドの任意の部分を見ることができないようにする必要があり。 これはオクラにまっすぐに追加することができ、冷凍オクラ、不要です。
  • あなたはエビと調理する場合は、食べることがほとんど準備が整うまで、それらを追加しないでください。 長すぎる調理ばエビはどろどろになります。

警告

  • スティッキングを防止するために、少なくとも10分ごとに一度オクラかき混ぜる。
  • あなたはそれをあなたの目で取得しないように、その後、それらを洗浄することを確認しない限り、素手でアース·カイエンに手を触れないでください。 これは最終的に無害な経​​験(あなたの目が損傷されることはありません)ですが、それはかなり痛いです。
  • ルー汎それは非常に熱くなるのに注意してください、などのルウはありません。
  • ルーを作るとき、フライパン鋳鉄を使用しています。 それは(ソテー用ではなく、ルーやフライ用罰金)テフロンは非常に熱くなって、特定の毒素を解放し、それはあなたが持っている唯一の選択肢でない限り使用すべきではないと言われてもノンスティックを使用することができる。
  • ルーは非常に熱く、そして任意の時点で触れてはいけません。 それは一瞬のうちに三度の火傷を引き起こす可能性があります。

これは、何が必要です

  • 肉や魚介類、2つ以上の異なる品種
  • 調理のための大規模な株式鍋やその他鍋