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ソフトプレッツェルの作り方

ねじれ、塩辛い地殻、ゴマ、パルメザンチーズやシナモンシュガーと素敵な大きなについては非常に特別な何かがある。 彼らは焼きとして食べたり、ディッピングソースまたは中に浸漬することができマスタード 。 ソフトについての最もよい事はあなたには、いくつかのを食べて、後で残りを残すことができることです。 あなたがしなければならないすべては、少しそれを加熱しており、彼らは、いつでもどこでも、再び柔らかく歯ごたえと美味しい御​​馳走です。

材料

6大規模または12小さなプレッツェルを作る。

  • 小麦粉の4カップ(1/2キロ)
  • 大さじ4黒糖
  • 2杯(12グラム)塩(好ましく海塩)
  • 大さじ1(12グラム)酵母は、かなり暖かいけど暑くないの1カップ(237グラム)を水(120°F、49°C)に溶解


次の成分は、コーティング用プレッツェル前にベーキング(ステップ7-8)のとおりです。

  • 大さじ1(14グラム)1 C(237 g)の沸騰したお湯に溶解ベーキングソーダ
  • 小さなボウルに小さじ1の水で殴ら卵1個
  • (オプション)植物油のヒントを参照してください。...

ステップ

ソフトプレッツェルの作り方. 黒糖、塩、そしてフードプロセッサーや大規模なミキシングボウルに酵母と水の混合物を混ぜる.
ソフトプレッツェルの作り方. 黒糖、塩、そしてフードプロセッサーや大規模なミキシングボウルに酵母と水の混合物を混ぜる.
  1. 1
    黒糖、塩、そしてフードプロセッサーや大規模なミキシングボウルに酵母と水の混合物を混ぜる 。 小麦粉を加え、滑らかになるまで混ぜる。 生地が粘着性であれば、もう少し小麦粉を追加します。 可能であれば、生地は冷蔵庫にプラスチック容器で一晩放置。 注:生地は、サードと同じくらいで一晩上昇しますので、十分な大きさのコンテナを使用してください!
  2. 2
    4,6または12個に生地を分割します。 ロープに各部分をロールバックします。 あなたは12個で作業している場合は、ロープは非常に薄いより少し大きくする。 あなたは4を作っている場合には、葉巻の厚さと36インチ(ほぼメートル)長さ約にそれらをロールバックすることができます。
  3. 3
    あなたのテーブルの上に"U"逆さまにシングルロープを形作る。 端を一緒に持参し、それらを図のようにねじる。
  4. 4
    プレッツェルのトップにそれらをもたらす 。 指で端を平らにして、プレッツェルのように見えるように、固定するために生地に押します。 油を塗ったクッキーシートの上に置きます。
  5. 5
    生地の残りの部分と前の2つの手順を繰り返し、あまりにも、クッキーシートの上に置きます
  6. 6
    プレッツェルは、30分間に上昇することを許可する-彼らは、約サイズで倍増したまで
  7. 7
    水ソーダ溶液とブラシ 。 または、腰が強いクラストに対して、大さじ2を混ぜる。 ベーキング(24グラム)4 C(1キロ)とソーダ熱湯とストレーナーで持ち上げた後、10のカウント約そこにプレッツェルをドロップしたり、ターナーをパンケーキ。
  8. 8
    卵と水の混合物でプレッツェルを磨く 。 これはプレッツェルに素敵な、光沢のある艶を与えます。 その後のようなトッピングを振りかける。
    •粗塩(下記ヒントを参照してください)
    •ニンニク、パルメザンチーズ
    •シナモンと砂糖
    •ゴマ
  9. 9
    予熱したオーブンで焼く400°〜450°F(225℃)で10〜15分間、または茶色になるまで 。 慎重にシート上にオーブンや場所から削除するアルミ箔冷却する。

代替方法

材料

  • 水1カップ
  • 万能-小麦粉の3 1/4カップ
  • 砂糖大さじ1(私はブラウンシュガーを使用していますが、どちらかで結構です)
  • 塩小さじ1
  • アクティブなドライイースト大さじ1
  • 無塩と溶かしバターの1オンス(約2大さじ)
  • 植物油大さじ1
  • 重曹の1/2カップ
  • 水の8杯以上
  • 1卵黄
  • プレッツェル塩

ステップ

  1. 1
    ミキサーを使って、水(ぬるま湯)、砂糖、塩(2後者は完全に溶解するまで)混ぜる
  2. 2
    酵母を追加し、(ボウルの側面にそれらを押すことで任意の酵母の塊を取り除く)そっとかき混ぜる 。 混合物は、(あなたが混合物が泡に起動したときに準備ができている酵母を教え、少し泡を生成することができます)酵母の働きを得るために約10分間座ってすることができます。
  3. 3
    小麦粉とバターを(あなたは大きな山でそれを追加した場合、それはよりミックスが容易になりますようにあなたが、混合物の上に小麦粉を振りかけることを確認してください)を追加します
  4. 4
    それがすべてきちんと(あなたはどこでも別の食材を見ることができないまで)、結合されるまで、ミキサーで生地の添付ファイルを使用して、最低速度で混ぜる
  5. 5
    今、メディアに速度を変更し、あなたはそれがボウル(それは5分程度かかります)からオフに引っ張ることをはっきりと見ることができるまで、それは生地を働くことができます 。 混合物がまだねばねばで、ボウルからやってのけるしない場合は、一度に小麦粉大さじを追加し、一貫性は、右(大さじ1がそれを行う必要があります)されるまで撹拌し続ける。
  6. 6
    グリース油を別のボールを、その中に生地を入れた 。 ボウルは、それが上昇したときに生地がこぼれないように十分な大きさであることを確認してください。 ラップを固執し、それが時間のどこか暖かい放置(ストーブの近くに、それが火にキャッチしていないことを確認してください。また更にオーブンで、自然にオフ)でそれをカバーしています。
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    時間後、生地は素晴らしく、大きい場合 。 浅い鍋に水と重曹の8カップを混ぜる。 沸騰にそれらを持参して、熱をオフにします。
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    予熱450オーブン°F(230℃)
  9. 9
    一方、いくつかのオイルとグリース作業面をと(同様に少し手はグリスを確認してください)、その上に生地を置きます 。 あなたの前腕の長さ(中指の先端から肘までの長さ)約考えるロープに生地をロールバックします。 8多かれ少なかれ同じサイズのピースに分割。
  10. 10
    あなたの前腕と半分限り程度、細いロープに各部分をロールアウト
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    ロープでU字型を作る 。 その後は、(あなたのための最も簡単なものは何でも)一度か二度、お互いに沿って両端をねじる。 自分に向かってそれらを折るとU字のベースを形成している生地の上の各端を押してください。 これらの両端がしっかりと押されていることを確認したり、沸騰したお湯でそれらをドロップするとき、彼らは後に緩めます。
  12. 12
    油を塗ったベーキングシート(またはパーチメント紙と並ぶ)にプレッツェルを置きます
  13. 13
    約50秒(カウント)のために沸騰したお湯に、一つずつ、丁寧にそれぞれのプレッツェルをドロップし、ベーキングシートの上に戻って置いてください
  14. 14
    水大さじで卵黄を混ぜ、この混合物を用いてそれぞれのプレッツェルを磨く 。 プレッツェル塩(厚い塩)を1つずつを振りかける。
  15. 15
    約12分間オーブンに入れます 。 それらを取る前に、彼らは黄金色であることを確認してください。
  16. 16
    彼らは暖かく、新鮮な奉仕する偉大であるため、それ以上、約10分間、それらを冷ますん 。 (それは自分の蒸気から少しねっとり取得ボトムスを避けることができますように、冷却するための冷却ラック上に置く)。

ヒント

  • あなたがフリーズする場合は、暖かい、約45秒までライトブラウン、フリーズ、そして電子レンジまで焼く。
  • あなたは一晩待っているように感じることはありません場合は、日当たりの良い、ホットポーチに、と言う、それはどこか暖かい置けば、生地が約2〜3時間で上昇し、または最近使用された、 少し暖かいオーブン。
  • あなたは婆アンズでもののような素敵な脂ぎったプレッツ​​ェルをシャットダウンしたい場合は、卵の釉薬が乾燥した後、あなたはそれを焼く前に、プレッツェルにいくつかの植物油を広げた。
  • 任意の食料品店でコーシャ(並目)塩を購入。
  • に岩塩を入れた後、ふるい分けして、独自の粗い塩を作る。

警告

  • あまりにも小麦粉を使用しないでください、とプレッツェルを煮過ぎるしないでください。
  • いくつかの岩塩は、塩化カルシウムやその他の汚染物質が含まれている、あなたは、食品グレードの岩塩を使用していることを確認してください。 コー​​シャ塩、料理業界では、あなたの地元の食料品店で利用できる標準で塩が、理想的で、粒径は完璧であり、ヨウ素添加塩未満 "塩辛い"です。 塩辛いどの遺跡プレッツェルに地殻を作るので、海塩はcomparable.use少ない重曹でしょう。