Wki

スクラッチからマスタードの作り方

あなた熱い食べ物が好きですか? あなたは、調味料や成分として独自辛い、甘い、および/またはホットマスタードを加えることができます。 ここではいくつかのレシピやビデオに続いてマスタードを作るための一般的な手順は、されています。

材料

  • マスタードシード(ダーク種子ホッターです)
  • ドライマスタード
  • ライトブラウンシュガー
  • ウコン
  • ニンニク粉末
  • 水は(強いオレンジペコー茶はいい深さを追加します)
  • リンゴ酢

より具体的な食材や量については、下記を参照してください。

ステップ

スクラッチからマスタードの作り方. ガラス、またはセラミックであり調理器具や混合容器を使用する-酢で溶解することができる何かがアルミ、。.
スクラッチからマスタードの作り方. ガラス、またはセラミックであり調理器具や混合容器を使用する-酢で溶解することができる何かがアルミ、。.
  1. 1
    ガラス、またはセラミックであり調理器具や混合容器を使用する-酢で溶解することができる何かがアルミ、。
  2. 2
    いくつかのマスタードシード、または地上マスタードの粉を購入します 。 全体の種子は '白'(黄)、茶色、そして黒品種で来る。 暗い種子、強いマスタード。
  3. 3
    あなたは、研削前に2時間の種子を浸すことができますが、熱がマスタードの風味を奪う酵素が有効になりますように、沸騰してプロセスを急いでしようとしないでください
  4. 4
    それはすでに接地されていない場合はマスタードシードを挽く 。 あなたが持っていれば乳鉢と乳棒を使って、あるいはクリーンアウトコーヒーグラインダー、またはすることができますブレンダー 。 マスタードが均等に地面の一貫性に到達したとき研削の音が変化します。
  5. 5
    それは厚いケチャップの一貫性についてですまで液体皿とミックスにマスタードを注ぐ 。 あなたはすぐに使用するクイック、ホットマスタードの場合は、水を使用し、それ以外のワイン/ビール/ミード、酢、またはグレープジュースを使用しています。 液体を組み合わせて自由に感じる。
  6. 6
    好みにこのような蜂蜜、砂糖、人工甘味料、地上日付やレーズンなどの任意の甘味料を追加します
  7. 7
    地上スパイスを追加します 。 それを甘くするためには、アニスやシナモンを試して、それが熱くするために、生姜、クローブ、ワサビ(ヨーロッパでは当たり前のように)、または黒コショウのいずれかを試してみてください。 味と調味料を調整します。
  8. 8
    、一緒に混ぜてカバーし、辛さは、所望の強度になるまでカウンターに残す 。 暑さと苦味が5〜15分でピークに達すると、水ベースのマスタードは、​​その後、提供されるべきである。 マスタードの他の種類については、ブレンドする味のために2時間と昼の間待ちます。
    • その日のエージングは​​、通常まろやかに味のために必要とされる、しかし、いくつかの最高の味が数週間エージングした後、発生することがわかります。
    • 冷蔵庫にマスタードをエージングすることは、熱く長く滞在するようになります。
    • マスタードは、​​抗細菌の特性を有するように戸棚に密閉容器内やカウンターの上にエージングマスタードは、​​一般的には安全であると見なされます。
  9. 9
    ジュース、酢、または他の液体が必要に応じて整合性を調整し、マスタードは、時間の経過とともに濃くなります

代替方法

  1. 1
    乾燥成分を取る 。 比較的微細までスパイスグラインダーで挽く。 この方法では、任意の浸漬を行う必要はありません。
  2. 2
    ガラスボウルに液体成分を追加します
  3. 3
    液体に乾燥を追加し、フォークでよく混ぜる
  4. 4
    1分間に高い上に電子レンジ
  5. 5
    クリーミーまで、スティックブレンダーでよく混ぜる
  6. 6
    混合物の残りをしましょう 。 それが冷えるように、それは濃くなります。
  7. 7
    完成した

レシピ

  • ディジョンマスタード(ディジョンマスタードを作成する方法を参照してください)
    • タマネギの1杯(みじん切り)
    • ニンニクの2クローブ(みじん切り)
    • ハチミツ大さじ2
    • 乾燥マスタードの4オンス
    • 植物油大さじ1
    • 塩小さじ2
    • タバスコソースの4滴
    • 辛口白ワインの2杯
  • ビールタイムマスタード
    • 1/4カップブラウンマスタードシード
    • 1/4カップイエローマスタードシード
    • 3/4カップフラット琥珀ビール(またはお好みのビール)
    • 大さじ1マスタードの粉
    • 1杯は、みじん切りタマネギを乾燥
    • 小さじ2乾燥タイムの葉
    • 1/2カップ酢
    • 塩小さじ1
  • 基本的なテーブル/ディッピングマスタード
    • 1/4カップのマスタードシード(ダーク種子は熱くあり)
    • 1/4カップドライマスタード
    • 小さじ2。 ライトブラウンシュガー
    • 小さじ1。 非ヨウ素添加塩
    • 小さじ1/2。 ウコン。
    • 小さじ1/4。 カラーはパプリカ。
    • 小さじ1/4。 ニンニク粉末
    • 1/4カップの水
    • 1/2カップはジュース甘いピクルス。
    • 1/2カップ酢。

ヒント

  • グラインダーがきれいになるまでパン、米や塩を破棄し、繰り返し、、スパイスグラインダー、モルタル、またはコーヒーグラインダーの残りのマスタードシードを一掃項目を洗掘し、残り物をピックアップしますパン粉、または塩を挽くために。
  • 自家製マスタードは店舗でのもののような黄色に見えない。 あなたはより多くの黄色の色を達成するためにウコ​​ンを追加することができます。
  • マスタードシードに良い価格のためにインドの食料品をチェックしてください。
  • スパイスと種を挽く。 あなたがこれを行うと、あなたがそれらを浸漬する必要はありません。
  • 液体:ワイン、ビール、ミード、酢、ヴェルジュ

またはクリア果汁(例えば、白ブドウ又はリンゴなど)のマスタードなどのさまざまな分野で使用することができる。 マスタード博物館にマスタードの4,300さまざまな品種があります。 あなたの想像力が唯一の制限です。

  • 最終生成物の熱レベルを酢を混合物に添加されたときにより決定することができる。 地上マスタードシードに水を添加することによって、化学反応がマスタードの熱を引き出す起こるを開始する。 時間が経つにつれて、熱がピークに上昇し、その後徐々に(辛のピークは、水の添加後15分程度である)放散する。 酸(酢をIE)追加すると、それが導入されたときのレベルでは暑さの中で、この化学反応し、ロックをシャットダウンします。 穏やかマスタードの場合は、水と同時にお酢を追加します。 彼がビデオで行ったようにシェフが反応したのはこのためです。 彼は苛性マスタードプロセスの引き金が、彼は酢を追加することはありません。

警告

  • あなたの目にマスタードの粉を得ることはありません。
  • 酢を追加するには遅すぎる待っているのは危険と苛性マスタードガスのフォームを作成します、あなたは上記のビデオに示す反応が得られます。
  • 最初に混合したときに、マスタードは非常に熱く、苦い味を持っています。 これは、時間をかけてフェードインします。 スパイシーなマスタードが好きなほとんどの人は1日齢のマスタードと幸せになります、しかし、他のケースでは数ヶ月のために年齢マスタードをする必要があります。

これは、何が必要です

  • スパイスグラインダー
  • スティックブレンダー